大雪是农历二十四节气中的第21个节气，也是冬季的第3个节气，标志着仲冬时节的正式开始。古人云：“大雪，十一月节。大者，盛也，至此而雪盛也。”到了这个时段，雪往往下得很大、范围也广。

大雪时节天气寒冷，是进补的好时机，其中羊肉驱寒滋补，益气补虚，肉质细嫩，易消化，冬季食用羊肉，可以和山药、枸杞搭配，营养更丰富。另外，冬季气候干燥，蔬菜水果必不可少，大白菜、莲藕、蜜桔、脐橙等都是不错的选择。

大雪节气民间有腌肉的习俗，在老南京有这样一句俗语叫“小雪腌菜，大雪腌肉”，只要大雪节气一到， 每个家庭都要忙着腌制“咸货”。无论什么食物，用传统的制作方法，将新鲜的原料加工成香气逼人的美食，以迎接即将到来的新年。